2月13日，西安市中小學迎來新學期報到日。在熱鬧歡樂的氛圍中，各大學校的食堂餐廳也煥然一新，井然有序地準備著師生們的開學“第一餐”。此時，由西安市市場監管局與各區縣局、開發區分局組成的校園食品安全督導組也正穿梭于各大學校的餐廳與后廚，排查隱患、筑牢防線，“食”刻守護師生們“舌尖上的安全”。

詳細檢查每個環節

當天上午，市市場監管局督導組一行來到雁塔區、曲江新區的中小學抽查。進入餐廳后，身穿白色工作服的工作人員正忙著打掃衛生。餐廳顯著位置懸掛著營業執照及各種管理制度，一旁的“明廚亮灶”電子屏幕上實時顯示著后廚的操作畫面，洗菜、切菜、烹飪等每一個流程盡收眼底。

西安市市場監管局餐飲食品安全監管處副處長王根存表示，開學前，西安市市場監管部門按照校園食堂、校外供餐單位等食品安全主體先自查自改，屬地市場監管部門全覆蓋檢查，市級部門聯合督查的方式，進一步規范食品經營行為，提升校園及周邊食品安全水平。

每到一個學校食堂，督導組都詳細檢查校園食品安全主體責任的落實情況，嚴格關注從食材采購、儲存、加工、配餐、留樣等每一環節是否符合標準。針對檢查中發現的問題，督導組也立即提出整改意見，并督促相關單位限期整改到位。此外，督導組還對校園周邊餐飲店、食品零售店等場所進行了全面排查，確保校園及周邊食品安全監管全覆蓋、無死角。

開學后，市市場監管局將持續加大監管力度，聯合市教育局、市衛生健康委、市城管局等相關部門開展聯合檢查，對轄區所有學校（托幼機構）食堂、學校食堂承包經營企業、校外供餐單位、校園及周邊食品經營單位進行抽查，全力保障校園食品安全。

守好師生每一餐

為筑牢食品安全“防火墻”，守好師生每一餐，西安市市場監管局還向全市校園食品相關從業單位發出食品安全提醒，希望各單位嚴格落實“五個到位”。

主體責任落實要到位。西安市市場監管局提醒各學校要嚴格落實食品安全主體責任，全面推行“十統一六到位”管理模式，推進“日管控、周排查、月調度”工作機制落地落實。

風險隱患排查要到位。各學校在開學前要對食堂內外環境進行全面清掃；徹底清查庫房內食品、食品添加劑和食品相關產品，及時清理超過保質期、感官性狀異常的食品，對已打開包裝但長期未使用的食品建議不再使用。

餐飲規范操作要到位。要嚴格執行進貨查驗和索證索票制度；要嚴格執行《餐飲服務通用衛生規范》等要求，規范食品加工制作行為；要嚴格落實食品留樣制度，留樣餐食在專用冷藏設備中存放48小時以上，留樣量不少于125g。

食品安全培訓要到位。要及時組織食品安全總監、食品安全員和從業人員開展食品安全知識培訓考核，及時健全完善食品安全事故應急處置方案，適時開展應急演練。

科普宣傳教育要到位。加強食品安全教育，培養學生健康飲食意識，強化反食品浪費宣傳，引導學生自覺養成崇尚節約的良好習慣，自覺抵制鋪張浪費，珍惜糧食。