12月6日臨近中午，潼關縣城關一中的餐廳后廚，工作人員正抓緊時間洗菜、配菜、烹飪，他們的一舉一動都被攝像設備記錄并實時傳輸到全縣智慧食堂監管系統上。

這是潼關縣加強校園餐管理的一個寫照。近年來，渭南市潼關縣以“辦群眾滿意校園食堂”為目標，探索“政府主導、學校主管、智慧監管”的校園餐管理模式，借助信息科技守護學生“舌尖上的安全”。

每個工作日的清晨，岳瀆小學食品安全總監吳志遠都會準時到校，與供貨商代表、后廚主管一起在統一配發的聯網電子秤上稱重并清點數量，及時將數據與圖像上傳系統，確保各類食材有源可溯，為校園食品安全把好關卡。“在校用餐人數占總人數的98%，在使用智慧食堂監管系統之前，需要耗費大量的人力物力統計各項數據，如今可一鍵自動生成，不僅避免了‘跑冒滴漏’等問題，還大大減輕了人員的工作量。”校長陳文軍說。

在潼關，智慧食堂監管系統已經成為校園餐管理的重要一環。“價格比對、違規操作、成本控制等信息隨時預警，從采購到供餐每一個環節都有清晰的視頻記錄。”縣學生資助和學校后勤工作中心主任薛琦指著墻上的電子大屏幕，一邊演示一邊向記者介紹。他輕點鼠標，屏幕里，全縣各校園食堂運行數據和實時監控一目了然。據了解，該系統與“明廚亮灶”平臺并網運行，集成晨檢和AI視頻網關，圍繞采購、貯存、加工、配送、供餐等關鍵環節24小時監控，對違規操作、苗頭隱患等異常情況進行實時抓拍，并上傳后臺報警，學校能第一時間發現問題并整改，全面提升校園食品安全風險防控體系。截至目前，全縣26所供餐學校已全部投入使用，覆蓋率達100%。

掃一掃校門口的二維碼，頁面上立即出現晨檢公示、采購公示、陽光曬飯、費用支出以及餐廳后廚實時畫面……啟用智慧監管平臺后，潼關縣各學校通過張貼二維碼的方式引入社會監督，在透明環境下不斷提升校園餐管理水平。此外，該縣還落實“日管控、周排查、月調度”工作機制、膳食委員會重點參與機制等，全方位守護校園食品安全。查看食堂環境，聽取餐點營養介紹，了解食費收支情況……日前，城關北區幼兒園召開校園餐月調度會，縣政協委員、部分家長和教職工代表一起交流探討幼兒膳食管理工作。園長姚妙榮說：“按照‘整理到位、責任到位、培訓到位、執行到位’的要求，我園重點從食材新鮮度和烹制精細化等方面著手，確保孩子們每天在園吃得安全、吃得放心。” 

在保證學生吃得安全之余，潼關縣還致力讓學生吃得飽、吃得好。為此，該縣多部門通力協作，為校園餐配備了6名營養師，按照學段開展學生營養分析，指導各校科學制定營養食譜，保障學生營養均衡。同時，利用智慧監管系統集成了學生營養分析單元，隨時對任一所學校學生的營養攝入、食材采購、食材庫存等情況進行分析，定期發出高鹽多油和學生營養指標預警并給出合理化建議。

隨著午間下課鈴聲響起，城關一中廚務人員將熱騰騰的兩葷一素一湯送到了學生手里。“飯餐的種類很多，而且是吃飽為止。”學生王浩渲說。該校總務主任馮小奇告訴記者，為了讓學生吃到色香味俱全的校園餐，蔬菜之類的都是當天采買，根據擬定的AB食譜烹制，每兩周不重樣，營養師還會根據季節變化給予專業膳食指導。“入冬后氣候干燥，學校在營養師的建議下調整了食譜，主打清淡少辣，在飯菜可口的同時做到健康營養。”校長田丹宏說，目前早餐人數為958人，午、晚餐人數為780人，就餐人數較上學期均有增加，“由此可見，學生和家長對我們校園餐的認可程度。”

“干凈、安全，讓人放心！”城關一中陪餐家長梁青告訴記者：“我平常通過智慧系統了解孩子的伙食，今天作為家長代表親眼目睹、親口品嘗了校園餐，感覺孩子在校吃得比在家都好。”據了解，潼關縣嚴格落實有關陪餐制度要求，縣教體局領導班子成員每月至少到包聯學校陪餐1次；城區學校組織家委會成員或家長代表每周至少陪餐1次，農村學校每月至少陪餐1次；中小學主要負責人每周至少陪餐1次，每學期末開展1次學生及家長滿意度評價。

在做好校園餐管理的同時，潼關縣各學校還積極做好學生飲食教育和行為習慣培養：城關北區幼兒園探索把食育與非遺結合，讓孩子們用老腔表演宣傳“光盤行動”；岳瀆小學通過張貼海報、利用晨會班會，教育學生養成文明用餐習慣；城關一中每周兩次開展用餐禮儀和秩序教育，引導學生餐后到操場“百步走”，養成良好的生活習慣……

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