[摘  要]一直以來，酒店管理專業都屬于高職院校中較為熱門的專業之一，而實踐教學在酒店管理專業中具有十分重要的現實意義，科學合理的實踐教學體系能夠提升酒店管理專業學生的實際操作能力和綜合素質。本文將對高職院校酒店管理專業實踐教學體系進行全面分析，旨在建立高效、實用的實踐教學模式，以滿足酒店行業對專業人才的需求。

[關鍵詞]高職院校  酒店管理專業  實踐教學體系

引  言

隨著近年來城市化進程的加快以及旅游行業的高速發展，酒店行業對專業人才的需求與日俱增，高職院校酒店管理專業作為培養酒店管理人才的核心平臺，在傳統教學模式下，理論教學占比較大，對學生實踐操作能力培養比較有限，所以做好高職院校酒店管理專業實踐教學工作顯得尤為必要。

高職院校酒店管理專業實踐教學的意義

1.提升學生實際操作能力

酒店管理工作對從業者實際操作能力有較高要求，比如酒店管理期間，前臺接待時要掌握禮貌待客、處理客戶投訴等技巧，涉及客房清潔檢查管理時，從業人員必須了解清潔用品的使用方法、床鋪整理技巧等；餐飲服務方面，也要掌握菜品擺盤、餐桌禮儀等技能。這些實際操作要求必須通過實踐教學才能得以有效培養，而高職院校酒店管理專業實踐教學則可通過為學生提供實際操作場景，使學生能夠在實際情境中進行操作，從而更好地理解掌握相關技能。實踐教學不同于傳統的課堂教學，比較關注學生操作技巧的訓練，通過反復練習和實踐指導，可幫助學生逐漸熟悉各項操作技巧，切實了解實際工作流程，確保學生可以熟知酒店管理工作的實際流程及各個環節之間的關系。除此之外，實踐教學期間，學生經常會遇到各種實際問題、挑戰，其在處理解決這些問題的過程，也能起到有效培養解決能力和創新思維的效果。

2.培養學生綜合素質的重要途徑

高職院校酒店管理專業實踐教學的意義，還體現在其是培養學生綜合素質的重要途徑，實踐教學并非簡單的技術操作、技能技巧訓練，而是需要學生在實踐教學活動中，學會與同學合作、與客戶溝通、與團隊協作等，以此達到培養學生團隊合作能力、溝通能力、創新思維的目的。結合實際來看，對于酒店管理專業而言，有效的團隊合作、良好的溝通能力十分重要，這是保障酒店管理工作質量和效率的基礎條件，實踐教學則為學生提供了與同學合作、角色扮演、模擬客戶交流的平臺，通過實踐教學，有助于提升學生自身綜合專業素質。

3.促進學生職業發展

實踐教學旨在引導學生在真實的工作環境中實踐應用所學專業知識，積累實際工作經驗，增強學生的專業競爭力，幫助學生在熟練掌握專業技能同時更好地理解酒店管理行業的社會需求及市場趨勢，讓學生盡早規劃自身職業發展，提升就業能力。而從學生視角出發，實踐教學本質上也為學生提供了一個展示個人能力和才華的平臺，學生在實踐中表現出色，往往能夠吸引更多關注，就業機會也會隨之升高。此外，具備實踐經驗的學生更容易適應職業環境、崗位任務，可以快速上手進入工作狀態，因為經過實踐教學的學生，已經對酒店管理實際操作流程有一定認知，具備良好的職業素養和實際工作能力。

高職院校酒店管理專業實踐教學存在的問題

1.缺乏與實際工作環境相符的實踐項目

現階段，我國部分高職院校酒店管理專業實踐教學普遍存在實踐項目缺乏真實性、實用性等問題，教學活動、內容與實際工作環境存在較大差距，導致學生難以在實踐中真正接觸到真實的酒店運營模式和管理場景，影響其對職業發展的理解。

2.實踐教學資源匱乏與利用不充分

有的高職院校酒店管理專業在實踐教學過程中面臨資源匱乏或資源利用不充分等問題，比如實踐基地、設備、技術等方面配備不全，限制學生在實踐中的學習成長，最終實踐教學效果也無法達到預期要求。

3.實踐教學評價機制不完善

在涉及教學評價方面時，很多高職院校酒店管理專業的實踐教學評價機制并不完善，比如存在評價標準不明確、評價方式單一等問題，很難全面系統地衡量評估學生在實踐教學活動中的學習成果，后續教學開展推進難度也會隨之升高。

4.師資力量不足

就目前現實情況而言，我國高職院校酒店管理專業面臨著師資力量不足的問題，比如缺乏具有實踐經驗及行業背景的教師，難以為學生提供專業指導及實踐支持，增加學生實踐學習難度。

5.實踐與理論脫節

高職院校酒店管理專業還存在實踐與理論脫節的現象，比如在圍繞實踐教學進行課程設置、教學方式創新時，仍然偏重理論而忽視實踐的情況較為明顯，學生實際操作能力、實踐經驗始終不能得到有效培養。

高職院校酒店管理專業學生對實踐教學的認識

高職院校酒店管理專業學生對實踐教學抱有積極態度，認為實踐教學比較重要，通過實踐教學可以為自身提供實際的操作機會，有助于將所學理論知識內化應用到實際情境中，鍛煉自己的職業技能和專業能力。且很多學生期望實踐教學能夠提供真實的實踐場景，以鍛煉自己親身參與并解決實際問題的能力，并希望通過實踐教學獲得實際操作經驗、增強就業競爭力。由此可見，學生對實踐教學需求較高，其希望借助實踐教學來提升自己的綜合專業素質。

教師在實踐教學中的角色定位

教師在實踐教學中既是相應實踐項目內容的設計者和組織者，也是現場秩序的維系者，主要負責確定實踐項目，設置科學合理的實踐教學目標，確保實踐任務豐富、活動形式多元，這個過程教師會通過組織學生參與實踐項目，并提供必要的指導和支持，同時全程監督學生實踐進展，給予及時反饋評價，以保障學生專業實操技能水平可以得到有效鍛煉。從現實角度出發，教師在實踐教學中對學生實踐能力的培養也有著不可取代的作用，專業到位的指導、示范，能夠幫助學生盡快掌握實際操作技能，增強其解決問題的能力，使學生認識到團隊合作和溝通的重要性，達到切實促進學生專業素養的目的。除此之外，教師還可為學生提供實踐經驗、行業背景知識，引領學生將理論知識與實踐經驗充分結合，更好地適應職業發展需求。

高職院校酒店管理專業實踐教學體系構建策略

1.設計符合實踐教學需求的項目內容

（1）教師需先從設計符合實踐教學需求的項目內容層面做起，按照行業需求確定實踐項目內容，比如應對所有酒店管理行業進行全面調研，掌握行業的發展趨勢、技術需求、行業內的實踐要求，之后通過與相關企業、行業專家進行溝通、合作，明確行業的最新動態和實際需求，以此為基礎制定實踐項目方案。同時還需綜合考慮目前行業中存在的問題、面臨的挑戰，將其納入實踐項目內容，比如選擇與行業相關的典型案例或模擬情境，確保學生解決實際問題，以提升其實際操作能力。

（2）教師必須明確相應實踐項目的目標、任務，比如圍繞促進學生實踐能力培養、提升學生知識應用能力，加強學生職業素養；再根據目標劃定任務，設置學生需要完成的具體實踐活動，比如參與實際工作、進行實驗研究、開展調查分析等。

（3）實踐項目組織管理方面，教師應從確保項目能夠順利進行的層面著手，結合實際情況確定實踐教學項目的時間安排、資源需求，分配好學生的分工及協作環節。比如將班級學生分成學習小組，每個小組負責一個具體的實踐任務，設立明確的角色、責任分配，教師適當提供指導支持，通過定期組織討論反饋，幫助學生解決問題并改進實踐流程。在此基礎上，建立長效監測評估機制，使教師能夠及時了解學生的實踐學習進展及成果。

2.整合實踐教學資源提升實踐教學質量

（1）高職院校酒店管理專業實踐教學體系構建，教師要合理整合實踐教學資源，不斷提升實踐教學質量，比如利用實踐基地聯合酒店企業（校企合作），豐富學生實踐教學資源，與當地酒店合作，安排學生前往酒店進行實習，讓學生在實際工作中掌握酒店管理的各方面細節。需要注意的是，院校應配合教師，盡可能提前與當地酒店企業方建立規范的合作關系，明確雙方的權利和義務，保障學生能夠在安全、穩定、專業的環境下開展實踐活動。

（2）院校應定期邀請行業專家、企業導師來參與實踐教學活動，為學生提供專業指導，比如院校可邀請酒店管理行業的知名專家來授課或進行講座，告知學生行業的最新發展動態和發展趨勢。行業專家、企業導師的引入旨在幫助學生更好地認識當前社會背景下行業內對專業人才的實際需求。

（3）除此之外，在酒店管理專業實踐教學期間，院校也要協同教師，制定完善的實踐教學評價標準，對學生的實踐能力與實踐成果實時評估；注重學生在實踐項目中所達到的目標、實踐操作技能的掌握程度、職業素養培養效果等。評價方法要盡可能體現多種形式聯用的特質，比如實踐報告、實踐演示、實踐考核等，以便充分、全面反映學生的實踐表現，圍繞評價結果設置評價反饋機制，及時向學生提供評價結果和改進建議，幫助其提升自身實踐能力。

3.加強實踐教學與理論課程的銜接

（1）具體教學期間，教師要將理論知識與實踐操作全面結合，引導學生正確對待實際操作活動，本質是鞏固和應用自身所學理論知識。比如安排學生參觀當地酒店，調研前廳、客房、餐飲、市場營銷等部門崗位工作模式，邀請酒店管理人員進行現場講解，結合相關理論知識，深入解析酒店運營的實踐問題和應對策略，使學生理清酒店運營的流程及各個部門的職責，教師再結合相關理論知識進行現場講解。或者采取模擬場景、創設情境的方式，引導學生在實際情境中運用所學的理論知識，解決實際問題，比如在課堂上創設模擬場景，讓學生扮演不同角色，例如大堂經理、客房管理、運營主管等，通過實際操作來鍛煉學生的應用能力和解決問題的能力。也可設定一個情境，比如客戶投訴場景，讓學生與虛擬客戶對話，處理客戶的投訴并提出解決方案，以此讓學生在真實的情境中應用所學知識，提高自己的溝通協調能力。

（2）院校也應配合教師增設與實踐相關的課程內容，比如實踐技能培訓、實踐案例分析、客戶服務技巧、餐飲管理技能等，讓學生掌握實際工作中所需的技能；通過實踐案例分析，使學生參與實際問題的討論，了解真實的業務環境，運用所學的理論知識來解決問題。定期組織實踐項目或比賽，讓學生在實際場景中應用所學的知識和技能，培養解決問題的能力和團隊合作精神。以實踐技能培訓為例，教師可通過為學生提供能夠實際操作的酒店設備，借助相關軟件的培訓（酒店前臺系統、餐飲點菜系統等），引導學生嘗試自行參與模擬客房清潔服務、餐廳布置服務等實踐活動，掌握實際工作中所需的技能。也可組織學生分析真實的酒店案例，比如采取實時討論、小組合作的方式，分析不同場景下酒店經營的問題，引導學生嘗試自己思考的給出解決方案。進行客戶服務技巧實踐教學培訓時，可邀請行業專業人士或經驗豐富的酒店經理來給學生講解客戶服務技巧，并讓學生通過角色扮演來演繹情境，加深學生學習印象。除此之外，教師還可引導學生組成團隊，在學校內部或與其他學校合共同作舉辦模擬酒店經營比賽，設置酒店運營、接待客戶、解決實際問題等環節，保障學生能夠運用所學的知識處理專業問題，幫助學生更好地適應酒店管理職業的要求。

高職院校酒店管理專業實踐教學體系評價改進方案

1.實踐教學體系的評價完善

建立科學有效的實踐教學評價機制，采用多種形式聯用的評價方法全面評估學生在實踐教學中的表現，比如通過圍繞考試、實驗報告、實踐項目成果展示、口頭演講等方式進行綜合評估，系統展現學生的知識掌握程度、技能運用能力、實踐能力的發展情況。在此基礎上，讓學生自評、學生互評，進一步增強學生在團隊合作、溝通能力等方面的認知，實現對學生綜合素質的有效評價。

2.分析評價結果優化教學方案

按照評價結果優化教學方案，教師需將實踐教學評價結果與教學方案相結合，依據評價結果進行后續的教學改進。比如評價結果顯示學生在某個實踐技能上表現較差，便可針對該技能在后續教學環節中提供額外的培訓、指導，幫助學生提升相關能力。除此之外，教學評價結果也是反映學生對不同實踐環節興趣度的基礎，能夠為教師進一步豐富完善后續教學內容，提供更加個性化的實踐教學任務提供有利參考依據。

3.持續監測和調整實踐教學體系

院校應聯合教師，建立持續監測和調整實踐教學體系的機制，通過定期收集和分析評價結果、聽取學生的反饋意見等方式，了解實踐教學的階段性效果和問題，及時進行相應調整、改進。在此基礎上，院校也要盡可能與酒店管理行業合作企業做好實時溝通、交流，掌握行業對學生實踐能力的具體要求，以此持續優化調整實踐教學體系，提高學生的就業競爭力。

高職院校酒店管理專業實踐教學體系實施注意事項

1.注意實踐環節設計合理性

高職院校酒店管理專業實踐教學體系實施注意事項相對較多，由于實踐教學涵蓋多個環節，比如實地考察、模擬實訓、實習等。而為了確保這些環節全面覆蓋酒店管理專業所涉及的各個課程內容，教師必須重視實踐環節的內容與實際工作需求的緊密結合性，幫助學生全面了解掌握相關知識和技能，以此達到提高學生實踐能力和職業素養的目的。

2.注意實踐教學過程安全性

在實踐教學中，學生應會使用特殊設備、操作酒店系統、處理客戶投訴等，這個過程教師也要注意學生的安全，提前制定相應的安全管理措施，在實踐教學開展前，對學生進行必要的安全培訓指導，并在實施過程加強風險控制，以防意外事件發生。

3.注意實踐教學手段的更新

教師還要注意時刻關注行業發展趨勢，積極收集相應專業領域信息，周期性地對實踐教學的課程內容合理調整，保持實踐教學的針對性和實用性。合理利用現代化技術手段提升教學效果，比如借助網絡教育平臺、虛擬仿真系統等提升實踐教學效果，確保學生實際操作能力、職業素養得到有效培養。

結  語

通過對高職院校酒店管理專業的實踐教學體系分析，能夠看出實踐教學在酒店管理專業中的重要性，其可幫助學生提升實際操作能力、理論知識應用能力、解決問題能力，科學合理地安排實踐技能培訓、實踐案例分析、客戶服務技巧等項目，對于學生更快適應酒店管理行業的需求意義重大。總之，實踐教學有助于學生在真實的業務環境中，感受、應用所學的知識技能，加深對理論的理解，鍛煉自身團隊合作的能力。所以，高職院校應與教師緊密配合，在課程設置和教學方法上增加實踐教學的內容占比，確保學生全面掌握實際工作中所需的技能，院校更要與行業企業、相關專業機構建立合作，為學生提供更多的實踐機會和資源支持，使學生的所學專業可以與實際工作緊密結合。要持續完善優化實踐教學體系，建立動態的教學評價機制，保障高職院校酒店管理專業能夠培養出更多具備實際操作能力、創新思維、團隊合作精神的優秀人才。

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（陳婭群：陜西工商職業學院）