9月4日，記者從西北大學獲悉：該校食品科學與工程學院岳田利教授團隊從雪蓮菌中分離出了一株新型富硒單孢哈薩克斯坦酵母KU2菌株，為補充人類膳食所需的有機硒提供了新途徑。該成果刊登在國際食品頂級期刊Food Chemistry上。

硒是人體必需的微量營養元素之一。與無機硒相比，有機硒更容易被人體吸收。但是，硒在自然界中分布不均勻，在天然食物中的豐度較低，導致地方性缺硒影響人體健康，大力發展富硒產品作為膳食補充劑成為解決該問題的重要方向。酵母可以將無機硒轉化為有機硒，被認為是人體補充有機硒的最佳來源之一。然而，目前富硒酵母菌株較為單一，限制了具有所需營養的富硒酵母的生產。

岳田利表示，單孢哈薩克斯坦酵母KU2是單孢哈薩克斯坦酵母屬中的一種菌株。單孢哈薩克斯坦酵母是在傳統乳制品中發現的一種微生物種群，被認為在發酵食品中使用是安全的。同時，該酵母的代謝物對降低人體心血管疾病風險有積極作用。實驗表明，單孢哈薩克斯坦酵母KU2能很好地將無機硒轉化為有機硒，轉化率在95%以上。