他把肉夾饃賣到海外

在不久前的一次大型活動中，西安交通大學校長王樹國點贊學生孟兵：“（他）不是擺攤賣肉夾饃，而是把所學和中國傳統食品行業結合，利用信息數字技術，制定標準規范，把中國食品推向世界。”孟兵，西安交通大學畢業，有過多年“大廠”從業經歷，他的履歷讓人艷羨。他現在的職務是西少爺創始人CEO。昨日，記者電話采訪了在北京的孟兵。

初衷：要將中國飲食文化輸出

“學了那么多年的專業，畢業后干點什么不好，賣肉夾饃？”很多人聽了孟兵的簡介，第一反應就是這個。

孟兵畢業于西安交通大學自動化專業，后來在騰訊和百度做工程師。他從不回避這些，“如何面對爭議，是創業者的必修課。”

直到現在，他仍然感謝這段經歷，“對于我的認知建立有著決定性影響。”

在孟兵看來，創業做項目，關鍵是賦予它怎樣的價值。“我們是一個美食大國，但卻不是一個美食強國。在飲食文化領域，很多國家都有在世界叫得響的品牌，比如知名的咖啡品牌、快餐品牌等，我們希望也能輸出咱們自己的飲食文化符號。中國需要這樣的品牌，我們這代人應該去實現它。不是我就是別人，我希望是我。”

為什么選擇從肉夾饃入手？孟兵是這樣回答的，肉夾饃與漢堡同源，是在全球擁有最廣泛群眾基礎的食物。如果我們要建立一家全球連鎖，選擇肉夾饃很可能是一種必然。“西少爺”的“西”代表了源自西安，朝向西方。

創業：傳統中國美食的標準化之路

孟兵曾經在網上發布過一篇名為《我為什么要辭職去賣肉夾饃》的文章。他在其中陳述了為何要從互聯網公司辭職，并因為對生活樂趣的追求及對家鄉美食的懷念，投身互聯網創業大潮的故事。

從互聯網公司辭職后，孟兵回到西安，拜師學藝。一個多月時間出師了，但也面臨一個問題——要想在北京開店賣肉夾饃，必須放棄傳統爐火烤制的方法，一是因為很多地方不讓起明火，二是因為火烤餅容易烤焦。但如果直接換成電烤箱，則容易失去饃的酥脆口感。

最終，經過半年的研發，用掉了5000斤面粉和2000斤肉料，孟兵可以利用電烤箱完全還原出肉夾饃的香酥口感。用他的話說，“學習肉夾饃本身并不復雜，復雜的是將傳統工藝標準化、規模化、自動化。”

2014年，“西少爺”的第一家店開在了北京的五道口。最初的產品只有兩款——西少爺肉夾饃、健康蔬菜夾饃，也就是陜西傳統的臘汁肉夾饃和菜夾饃。

西安的肉夾饃為什么沒在西安開店？孟兵告訴記者：“從哪里來很重要，要到哪里去是更重要的事情。西少爺目前的重點在北上廣深四地，以及北美市場、東南亞市場，很快也會進入歐洲市場。”

菜品：海外店中黃油雞肉夾饃受歡迎

據孟兵回憶，開業當天就賣出1200個肉夾饃，半年后，“西少爺”賣出肉夾饃超100萬個。此后，西少爺進入快速發展時期，2015年11月，西少爺管理學院成立；2016年，西少爺獲得B輪融資1260萬美元；2017年，西少爺系統團隊研發出西少爺用戶反饋系統；2018年3月，西少爺發布國際品牌 Bingz……截至當時，西少爺已經售出了超過2000萬個肉夾饃。

2019年11月，西少爺加拿大公司成立，成為第一家在北美開展直營業務的中國快餐連鎖企業；2020年1月，西少爺控股公司在新加坡設立。孟兵介紹，原材料來自多個國家，位于中國、加拿大、新加坡的門店為不同的顧客烹飪口味完全一致的食物。

正如王樹國校長所說，“西少爺”把中國的傳統美食用數字技術的方法傳播到全世界。以研發為例，團隊建立起了全現代化的生產流程與體系，并積極推動機器人生產線的研發。同時，對小麥、面粉和烘焙工藝進行多項科學研究，甚至達到分子級別。

打開西少爺肉夾饃的官方網站，一個巨大的潼關肉夾饃的千層餅映入眼簾，伴隨著動態畫面展示，汁水四溢，酥脆生香。那么，海外的“西少爺”哪些菜品最受歡迎？記者好奇。孟兵笑言：“我們在不同國家的菜單大體相同，但各自有本地化的部分。比如黃油雞肉夾饃，就是一款暢銷的產品。”

近年來，各類網紅店鋪層出不窮，初開業時消費者排長隊購買，但一陣風后就消失了。作為行業從業者，孟兵表示，只有為消費者持續地創造價值，企業才能得以生存。