4月25日，由世界中餐業聯合會國際烹飪教育分會、機械工業出版社聯合舉辦的2023餐飲產業發展與人才需求研討會在陜西旅游烹飪職業學院舉行。世界中餐業聯合會會長邢穎、副秘書長梁碩、國際烹飪教育分會總干事賈曉楠，機械工業出版社教育研究所所長張敬柱、技能教育分社社長郎峰，聯合利華飲食策劃中國行政總廚李彤、品牌負責人丁一虹等領導和嘉賓應邀出席大會。來自江蘇、上海、廣東、四川、山東、天津、湖南等省份的12所院校50多位專家及專業老師參加了會議。陜西旅游烹飪職業學院王新麗院長、朱選朝書記出席會議并參與交流。會議由四川旅游學院烹飪學院副院長馮飛主持。

王新麗院長在開幕致辭中向大家介紹了陜西旅游烹飪學院的發展歷程、專業設置及辦學特色，并帶領大家參觀了校史館、預制菜工廠、優質兵源儲備基地等場所。王院長表示，職業教育要與行業充分融合，教師、教材、教法都要主動適應行業發展的需求，符合職業教育的特征，這樣培養出來的學生才能滿足企業的需求。舉辦行業發展研討會，探討行業發展趨勢和前沿信息，對提高學校的辦學水平和人才培養質量，起到了很好的促進作用。

邢穎會長在以“品質餐飲——助推餐飲產業高質量發展”為主題的主旨報告中說，品質餐飲是推動中國餐飲產業高質量發展的重要載體，是消費分級時代的必然產物。

品質餐飲強調食材、技藝、場景、服務和體驗，在飽含著對食物的深層次認知與感悟的基礎上，把生活美學融入進來，滿足了人民提升消費品質的需求。國內市場競爭激烈，國外有更廣闊的市場發展空間。發展品質餐飲，有利于提升中餐的國際形象，加快中餐國際化推廣的步伐。他提出的中國餐飲業高質量發展的九個標志：營養健康(科學飲食、減油減鹽少糖)、人才素質(技能、管理)、品質餐飲、社區餐飲(便民利民為民)、飲食文明(文化賦能、禁止浪費)、綠色環保(低碳、節能減排)、科技智慧數字化、品牌與標準、中餐在海外發展的品質提升，得到了與會代表的一致認同。

桑建副院長從“綠色低碳與專業教育教學協同發展”角度，通過對大食物系統運轉體系以及食物系統資源環境影響的分析，提出餐飲綠色低碳的實現路徑與策略。他對教育部印發的《綠色低碳發展國民教育體系建設實施方案》進行了解讀，并結合餐飲職業教育實際提出了專業建設、科研及社會服務的綠色低碳化路徑。他認為，綠色低碳教育以低碳生活為出發點，重視人與自然的和諧發展，提倡資源節約、環保減排。通過引入綠色低碳的理念和實踐，將綠色低碳與專業技能有機結合，使得學生不僅掌握了精湛的技藝，還具備了節能環保的意識和能力。

大會還專門邀請了聯合利華飲食策劃中國區行政總廚李彤和品牌負責人丁一虹，為大家分享了“2023年未來菜單趨勢報告”。聯合利華飲食策劃協同全球超過21個國家的1600多位廚師，前瞻性地洞察全球飲食潮流趨勢，并在深入分析研判的基礎上呈現多款創意菜單，以期從美味營養、成本控制、增進效率等方面啟發更多廚師的思考，幫助廚師們創建前沿、時尚、美味的菜單，提升菜品味蕾體驗，為世界料理注入全新活力。

憑借對海量數據的智能化分析和數百名專職廚師的專業知識及豐富經驗，聯合利華飲食策劃確定了報告的八個核心趨勢，分別是營養蔬菜的創意使用、傳統菜式的摩登演繹、原味食材的健康料理、多元風味的碰撞融合、治愈情緒的開心食譜、適合聚會的共享菜式、正向營養蛋白質料理和食材低浪費菜單。報告不僅對未來趨勢進行了深入淺出的解讀，更由專職廚師團隊傾力打造了系列菜品，以更健康、更可持續的食材，更低碳、更環保的烹飪技巧，升級菜單的顏值、口感和營養標準。同時，減少全球食物鏈對環境的負面影響。

聯合利華飲食策劃對飲食潮流趨勢的分析方法、研究策略、菜品開發的思路都給我們帶來很大的啟發，尤其是在教學改革、科研創新、社會服務的領域，有很多可以結合和借鑒的內容。

與會代表一致認為，本次研討會，務實、高效，對今后的教育教學、教材編寫、科學研究等有很大的幫助，希望這樣的活動能夠多舉辦一些，推動產教融合的深度發展。

來源：華商網