原來，“巧克力饅頭”采用的西農(nóng)黑大穗是該校農(nóng)學(xué)院教授張正茂和學(xué)生團(tuán)隊(duì)自研選育的，富含花青素，微量元素也比普通小麥高出10%—50%，是一種優(yōu)質(zhì)的保健食品原料。據(jù)悉，“西農(nóng)黑大穗”具有產(chǎn)量高、抗病性強(qiáng)、品質(zhì)優(yōu)等特點(diǎn)，在陜西關(guān)中、河南周口、安徽界首等地一般畝產(chǎn)800斤以上，名列全國彩色小麥前茅。

西農(nóng)黑大穗富含人體需要的17種氨基酸和鐵、鎂、鋅、硒等微量元素，其中硒的含量最高達(dá)到1.7373mg/kg，比當(dāng)?shù)匕仔←?.9826mg/kg高出76.81%，總氨基酸含量為13.12%，是一種蛋白含量高、優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)功能生物強(qiáng)化保健食品原料。在陜西關(guān)中、河南中南部、安徽北部適宜播種期在10月5—10日，一般播量22斤，不超過25斤/畝，施肥灌水和田間管理與一般小麥相同。

西農(nóng)黑大穗適合加工麥苗粉、麥苗汁、爆麥花、黑小麥茶、黑小麥面粉及其制品如餃子、面條（掛面）、包子、饅頭等系列產(chǎn)品。此次制成饅頭為學(xué)生們發(fā)放也是希望全校共享科研成果。