若評“春三鮮”，我覺得當是“薺菜、香椿、蘆筍”。

我打小就最盼春天。真正的春天一定是在野薺菜的鮮香里開始吐露芳華的：薺菜玉米面糊糊、薺菜炒雞蛋、薺菜團子包子水餃……心靈手巧的娘總能把我挖來的普普通通的薺菜弄出許多花樣來。

炸香椿魚是不常吃的，太費油。娘常做的是香椿拌豆腐，切得細碎的嫩綠香椿和小塊的豆腐丁往一塊兒一放，清清白白，真是絕配。娘還會把略微老點的香椿用開水燙過，切碎了用鹽腌上，吃面條的時候放上一勺，太開胃了。

等到吃上娘捏的榆錢窩窩、槐花餅子，我最愛的蘆筍終于上場了。

我們老家種的蘆筍，是那種白白嫩嫩手指粗細的，和現在市面上常見的通身翠綠的那種不同。

我把扒來的蘆筍一臉自豪地交給娘，娘會把沾泥帶土的蘆筍先粗洗一遍，再從后頭開始小心慢慢地剝去老皮，剝完皮的蘆筍更加白嫩，娘用心清洗干凈，然后切成斜長橢圓形薄片，放到滾水里焯一下，再起鍋燒油，放上蔥花辣椒，把焯好的蘆筍倒進去，只需再加一點鹽、醬油、醋、蒜瓣兒，一盤鮮美無比的清炒蘆筍就出鍋了！

我問娘為什么要用開水焯一下再炒，娘說，蘆筍和香椿芽一樣，本身有苦味，開水焯一下就可以去掉大部分苦味，吃的時候口感會更好。但這苦味怎么燙都不能完全去掉，這是它必須保留的本質。確實，無論煎炒燉炸，最后吃起來，總有一種淡淡的苦味在，而這，正是蘆筍獨有的原香。

蘆筍除了清炒，還可以搭配任何食材。后來生活條件好些了，娘就用蘆筍炒雞蛋、肉絲，再奢侈一些，就是燉雞鴨魚肉排骨豬蹄的時候放上蘆筍。蘆筍的包容性特別強，不挑剔，在保留本色味道的同時，也不拒絕接受別人的優點，和排骨一起沸騰的時候，就浸染醇厚的肉香，和魚兒一起摸爬滾打就沾著水草的鮮美。

不知道算不算返璞歸真，還是嘴越來越叼？生活條件好了，吃過那么多復雜的搭配之后，我最愛的，反而是娘做的最簡單的清炒蘆筍。

蘆筍營養價值極高，它低糖、低脂肪、高纖維素和富含微量元素，被稱為“蔬菜之王”“抗癌之王”，經常食用蘆筍能清肺利水、滋陰潤燥、生津解渴、化痰止咳、降脂減肥。

蘆筍好吃栽培難。爹說，種好蘆筍得三年，第一年春天秧苗，第二年春天分墩兒，第三年春天培土整壟溝，爹培的筍溝通常四十厘米高，最上面大約二十厘米寬，每兩壟之間大約間隔一百五十厘米。做好這些，耐心地等著蘆筍嫩芽悄悄長大，到了它出閣的時候，把它從壟溝里扒出來，請上餐桌，這時候才能吃上鮮美的蘆筍。

所有農活里，我最喜歡干的除了挖薺菜，就是扒蘆筍了。

暮春三月，陽光正好，微風不燥。我提著竹籃拿著特制的筍刀，越過一畦畦擠眉弄眼迎風招搖的麥苗，走到蘆筍地里。尋找蘆筍的過程就像和小伙伴玩捉迷藏，需要我彎下腰，瞪大雙眼，仔細搜索，看清楚平整的壟溝表面綻開的細小裂紋，順著裂紋，用分開的手指輕輕一扒拉，有時候可能啥也沒有，這是搗蛋包蚯蚓布的迷魂陣。運氣好了，可能就會有白白的筍尖眨著調皮的眼睛沖著我靦腆地笑，祝賀我成功找到了它。這時候千萬不能心急，要沉住氣，慢慢用筍刀把它旁邊擠著看熱鬧的礙事的土都鏟開，等蘆筍白嫩的身材一覽無余，就可以左手扶住它，右手用筍刀穩穩地從根部把它和泥土的聯系徹底切斷，再輕輕地把嬌嫩的蘆筍放進竹籃，它才真正成為我的手下敗將。這樣幾壟溝走下來，就會腰酸背疼，兩眼發澀，但我卻樂此不疲，每每總是搶著去做這個好玩的游戲。

這是很多年以前的事了。

現在已是不惑之年，老家也已多年不種蘆筍了。這種累并快樂著的兒時樂趣難以再現，只能在深藏的心底發酵，和遠逝的童年一起，釀成一杯懷念的綠酒，在平淡歲月里偶爾拿出，讓它清冽的馨香慰藉一下勞碌奔波的紅塵凡心。

沒想到，前幾天回老家，娘居然送我個驚喜！拿出了幾把包好的蘆筍，說她趕集的時候看見有賣蘆筍的，知道我最愛吃，就趕緊買了些，這幾包給我回城的時候帶著，一會兒就給我做一盤清炒蘆筍，讓我解解饞。

炊煙氤氳，不爭氣的淚溢出眼眶，我抬抬胳膊，悄悄抹掉，低頭幫娘往鍋底續了一把柴……