[關鍵詞]現代學徒制 酒店管理 培養模式

基金項目：全國旅游職業教育教學指導委員會2018年科研項目《酒店管理專業“現代學徒制”校企培養模式研究與實踐》（項目編號：LZW201809）；楊凌職業技術學院2018年人文社科（教改）研究基金項目《酒店管理專業“現代學徒制”校企培養模式研究與實踐》（項目編號：GJ18100）。

現代學徒制在高職酒店管理專業人才培養中實施的必要性

1.我國酒店業的快速發展需要一大批高素質專業人才

近年來，我國旅游商務客流大幅增長，為酒店業創造了巨大的市場需求空間，我國酒店業進入了快速發展的高峰期。當今酒店的競爭就是人才的競爭，誰擁有高水平的專業人才，誰就能在激烈的競爭中占有優勢。而技能型人才、管理類人才和營銷類人才是我國酒店業急需的人才類型。

2.人才培養質量不能滿足行業快速發展的新要求

隨著我國經濟的快速發展，酒店的數量呈裂變式增長,其對從業人員的職業素養與工作能力的要求也越來越高，迫切需要一大批“用得上、拿得起、留得住”的高素質技術技能型人才。在傳統的專業辦學中，主要靠學校教師給學生講授各種酒店專業知識，學生缺乏到酒店進行專業認知實習、跟崗實習和頂崗實習的實踐經歷，再加上學校專業定位不準、實踐教學薄弱、教學方法落后、教材設施建設滯后、忽視對學生人文素質的培養等多種原因，造成畢業生“技能不達標、素質不滿足”的現象，大多數畢業生是從酒店基層崗位開始工作的，不能直接勝任酒店中高層管理的工作。

3.現代學徒制符合國家大力推行校企合作培養的辦學方針

為了培養酒店業需要的高素質技術技能型人才，楊凌職業技術學院將“現代學徒制”應用到酒店管理專業的人才培養中，構建了“雙主體”育人平臺，以更好地培養學生的實踐能力和創新能力。

現代學徒制在高職酒店管理專業人才培養中的實踐

1.創建企業學院

2016年，楊凌職業技術學院與西安豪享來溫德姆至尊酒店簽訂校企合作協議，共建了以“現代學徒制”培養為主的特色學院——溫德姆酒店管理學院。

（1）重視試點企業的遴選

試點企業一定要選擇那些國內知名、國際連鎖、行業領軍的大型酒店，以吸引優質生源報考酒店管理專業，實現招生招工同步的目標。要讓酒店意識到現代學徒制給企業帶來的人才紅利，充分激發企業參與的積極性。

（2）聯合制定招生招工管理辦法

由學校與酒店的相關人員組成招生招工工作小組，校企聯合編制招生招工方案。酒店根據現有人力資源的狀況，按照崗位人才需求制訂崗位招聘計劃。學校根據企業的招聘計劃，及時制訂招生計劃。雙方聯合進行招生，學生入學后，按照“酒店宣講—學生報名—酒店面試”的工作程序，在錄取新生中進行挑選，組建試點班。

（3）校企面試招工組建班級

經學校和酒店篩選之后成立試點班。在拜師會上，學校、企業和學生簽訂三方人才培養協議，明確企業導師職責，學校向企業導師頒發聘書，然后舉行拜師儀式。

2.開展“雙主體”培養

在市場調研的基礎上和專業建設指導委員會的指導下，校企聯合編制“四位一體”人才培養方案，構建“產教融合、層級遞進”的課程體系，實施主體要融學校教師、酒店人員為一體，教學場所要融學校教室與合作酒店為一體，教學要融“教、學、做”為一體。

（1）落實三方培養協議

學校與酒店及學生簽訂人才培養三方協議，規定各自的權利與義務，明確酒店用工人數、招生招工的具體任務、合作方式、培養時間、培養費用、學歷學制、學徒待遇等具體事項。

（2）開展“雙主體”人才培養

采取工學交替的方式，突出實踐教學環節。在第一學年安排1周專業認知實習，第二學年安排12周企業實踐，第三學年安排18周頂崗實習，每學年都進行1次“學校—企業”的循環，使學生按照“了解行業現狀—掌握基本服務技能—進行綜合能力培養”的程序學習。

（3）落實校企培養成本分擔

學校與企業進行協商，采取“招生招工一體化、成本分擔、共同培養”的方式，在合作協議中明確學徒工資、體檢費用、交通費用、導師待遇等，在招生招工、教學運行、實訓室共建等事項中，明確各自應當承擔的費用。

（4）構建多方參與的評價機制

構建多方參與的評價機制、學校導師教學評分考核指標等，通過兩級督導聽課、學生評教、檢查教案和授課計劃、教學創新和教學任務完成情況等對教師進行綜合評價；通過教學檢查、學徒意見反饋、教學培訓等方式來綜合評價導師，以及時發現教學中存在的問題。

3.“雙導師”隊伍建設是現代學徒制有效推廣的基本保障

（1）組建“雙導師”教學團隊

“雙導師”選聘程序主要包括兩個環節：一是定崗定師，根據人才培養方案中的核心技能和課程特點，確定前廳服務與管理、餐廳服務與管理、客房服務與管理三個崗位群，確定校內導師和企業導師的需求數量；二是組織遴選，按照“雙導師”人數需求，采取推薦與面試相結合的方式，在學校教師中選拔專任教師，在酒店人員中聘用兼職教師。

（2）制訂“雙導師”培養計劃

制訂“雙導師”培養計劃，明確“雙導師”的培養目標、途徑、辦法等。通過互聘共用、企業實踐、掛職鍛煉、項目研究、專業建設等方式，提升導師的業務能力和專業水平，為高質量完成教學任務奠定堅實的基礎。

（3）加強“雙導師”考核

建立導師日常教學與年度考核評價結合的機制。校內教師日常考核包括個人年度工作計劃、課程授課計劃等一系列教學文件的編制以及教學任務完成情況等方面的內容；年度考核包括教師互評、學生評價、分院督導評價等內容。企業導師評價主要針對崗位技能、知識等方面的要求及學徒評價等方面的綜合考核。通過考核評價和淘汰機制建立“校外優秀導師校內兼職，校內優秀教師企業掛職”的良性流動機制，保障現代學徒制試點的師資優勢。

（4）建立“雙導師”激勵機制

在考核評價的基礎上，形成穩定的導師隊伍激勵機制。對校內教師，按照教學任務完成情況，在年終津貼分配時進行獎勵。對企業導師，按照課時數量及完成質量發放課時費。校企雙方都應將參與現代學徒制職工的考核結果與職稱評定、職務晉升、優秀評選等工作結合起來，不斷吸收優秀職工加入到“雙導師”隊伍。

4.建立配套管理制度

為保障現代學徒制教學任務的順利實施，學校應及時出臺《學徒實習考核制度》《準員工實習考核制度》《師傅帶學徒管理辦法》《準員工轉為員工（畢業）制度》《兼職教師聘任與管理暫行辦法》《實踐指導教師管理辦法》《頂崗實習管理制度及文件》等7種管理文件，明確現代學徒制的教學依據、課程體系及培養目標，規范工學交替的教學組織方式，明確導師的工作職責，加強對頂崗實習的管理。

（1）建立量化考評制度

利用學校及二級學院教學督導，實施定期質量檢查，及時采集從入學到畢業期間學生各個階段的學習數據，對教學效果進行綜合分析，并及時反饋信息，加強溝通與協調，落實任務，解決試點工作中存在的問題。形成實施領導小組組長、校內導師、企業導師等多方參與的考核評價機制，共同參與命題和量化考核等。

（2）加強學生實習管理

學生在酒店實習期間，學校要強化學生的安全意識、責任意識和自我管理意識，加強安全教育工作，安排學校導師參與學生管理，指導學生實習。

（3）落實學生責任保險

在三方協議中，對安全責任保險進行明確說明。學校在學生入校時，統一購買責任保險，保險費用由學校承擔；在酒店實習期間，由酒店為學生統一購買第三方責任保險。

5.聯合開發教學資源

（1）建設課程標準與線上課程

根據課程內容與行業標準對接、教學過程與生產過程對接的要求，校企共同編制專業教學標準、課程標準、頂崗實習標準等相關標準，開發線上線下混合課程和精品在線開放課程。

（2）編寫新型活頁式、工作手冊式教材

充分發揮校企雙方的資源優勢，共同開發新型活頁式、工作手冊式教材。目前，已完成《餐飲服務實訓》《咖啡制作》等特色教材的編寫，解決了學校教材指導性不強、酒店培訓材料不系統的問題，激發了學生學習的主動性和積極性。

（3）改善校內實訓條件

依托校企合作平臺，在校內建立生產性實訓基地、技能大師工作室和協同創新中心，改善專業辦學的實訓條件，加強對學生實踐技能的培訓。

現代學徒制在高職酒店管理專業人才培養中取得的成果

1.提升了專業人才的培養質量

現代學徒制發揮了校企雙方在人力資源、場地設施等方面的辦學優勢，提高了校企協同育人的效率，學生的動手能力和創新能力得到了提升。在近3年的頂崗實習中，部分學生被酒店提拔為基層管理人員，并獲得了企業的獎學金。4名學生在中餐主題宴會設計、西餐宴會服務等賽項的國賽中獲得二等獎。畢業生因“技能過關”而受到用人企業的歡迎，萬豪酒店集團等大型企業陸續到學校招聘學生，2018年學校15名學生到新加坡的五星級酒店工作。

2.建立了“雙主體”育人機制

在校企合作辦學過程中，形成的“雙導師”育人機制較好地解決了學校“資源不足、設施落后”等方面的問題，也解決了酒店“招工難、人力資源不足”等方面的問題，同時也是對《國務院關于加快發展現代職業教育的決定》等文件精神的具體落實。

3.形成了“雙導師”建設路徑

“雙導師”建設路徑主要包括四個環節：一是建立由學校教師和酒店員工組成的“雙導師”隊伍；二是編制導師隊伍建設方案；三是規范導師聘任、進修培訓、實踐鍛煉等文件；四是建立導師工作激勵機制。

現代學徒制在高職酒店管理專業人才培養中存在的問題

1.運行管理機制不健全

現代學徒制的探索是一個長期的過程，它不僅需要學校和企業的參與，還需要政府的政策支持。現階段，在政策層面還有很多不夠完善的地方，需要緊密對接行業職業資格證書，繼續探索“雙主體”育人、教學標準、頂崗實習標準等問題，以提高校企合作的運行效率。

2.校企共同招生較難開展

隨著我國高職招生制度的變革，近幾年出現了自主招生、百萬擴招等。但學徒制的招生方式和傳統的招生方式沒有本質上的區別，學生入學后參加企業組織的招工考試，正式成為“學徒”，以企業學費補貼完成后續學業，并順利實現就業。在招生過程中，主要是通過校方宣傳進行招生，企業很少抽出專人或者安排專項資金參與招生宣傳。

3.考生與家長認識不足

目前，部分考生與家長對現代學徒制不太了解，這嚴重影響了學生報考酒店管理專業的積極性。今后，校企雙方要加強招生宣傳工作，讓考生與家長充分了解現代學徒制的培養方式、試點班開設情況、培養優勢和特色，消除考生與家長的顧慮，提高學生的專業報考率。

參考文獻:

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[3]鐘淑麗,王光輝.基于現代學徒制的高職酒店管理專業師資隊伍建設[J].河北職業技術教育,2019(4):98-100.

作者單位：楊凌職業技術學院