4月1日，教育部、國家市場監(jiān)督管理總局、國家衛(wèi)生健康委員會新發(fā)布的《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》正式開始執(zhí)行。

與2002年的《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》相比，新規(guī)定的視角不再集中于“學(xué)校食堂”一地，而是從管理制度、環(huán)節(jié)防控、安全責(zé)任、宣傳教育等方面給學(xué)校提出系統(tǒng)的指導(dǎo)意見，相應(yīng)地提高了學(xué)校在食品安全管理方面的職責(zé)底限。

那么，當(dāng)下校園在食品安全方面究竟做得如何？相隔17年的新舊規(guī)定交替，會給校園帶來怎樣的影響？帶著這些問題，記者走進(jìn)西安幾所校園展開采訪。

西安外國語學(xué)校：校長陪餐制已實行24年

還沒到中午就餐時間，西安外國語大學(xué)附屬西安外國語學(xué)校分管食品安全的副校長高萬輝就提前站在餐廳門口，迎接即將前來進(jìn)餐的學(xué)生。食堂的服務(wù)人員則早已開始打飯，一份份擺放到座位。學(xué)生們在老師的帶領(lǐng)下，按年級一批批整齊有序地從不同位置的三個通道進(jìn)場，依次入座，開始用餐。高萬輝也坐在孩子們身邊，邊吃邊聊。

西安外國語大學(xué)附屬西安外國語學(xué)校副校長高萬輝同學(xué)生們一起吃午餐

作為一所12年全日制、寄宿制、在校生超過3000人的民辦大校，外國語學(xué)校從建校起就十分重視食品安全問題。1995年學(xué)校餐廳建成后，就開始實行校長、分管副校長輪流陪餐的制度，老師與學(xué)生吃同樣的飯。學(xué)校餐廳可同時容納上千人進(jìn)餐，內(nèi)部空間寬大明亮，通風(fēng)性好，后廚操作間透明可視化。餐廳配有專業(yè)人員持證上崗，部分管理人員還會定期外出參加培訓(xùn)，并向同事們傳授講解。

為了保證菜品質(zhì)量，外國語學(xué)校制定了營養(yǎng)齊全、日不重樣的食譜，所有原料采購都通過招標(biāo)完成，采購食材都有票據(jù)、檢疫和檢驗合格證。每天早上5點，配送中心都會準(zhǔn)時把一天的食材送到學(xué)校食堂后廚，菜品質(zhì)量保證新鮮。每天每餐的各類食物均有留樣，并有專人填寫留樣記錄。留樣食品在冰箱內(nèi)冷藏48小時后，會有專人銷毀留樣及填寫銷毀記錄。

留樣食品

大明宮幼兒園：健康飲食習(xí)慣從日常食譜抓起

“今天我們的午飯是葡萄干米飯、黃燜雞和炒芹菜，雞肉特別好，吃了會怎么樣呀？”“變強壯！”西安市新城區(qū)大明宮幼兒園中班的陪餐老師一邊為孩子們盛飯，一邊向孩子們介紹今天的午餐，孩子們安靜地等著老師為每一個孩子盛好飯后，才開動起來。

西安市新城區(qū)大明宮幼兒園的孩子們在吃午飯

這所省級示范幼兒園規(guī)模不大，一共只有不到200名幼兒，管理起來卻并不馬虎。“幼兒園從今年起制定了校長陪餐制度，由園領(lǐng)導(dǎo)和保健醫(yī)生輪流排班陪餐，并對每一餐進(jìn)行48小時留樣。”該園保教副主任楊文英說。

新規(guī)定指出，中小學(xué)、幼兒園應(yīng)當(dāng)培養(yǎng)學(xué)生健康的飲食習(xí)慣。針對學(xué)生的營養(yǎng)需求，大明宮幼兒園每個月制定兩份食譜，并推出一道創(chuàng)新菜。“之前我們推出了一道‘香菇釀肉’，但是孩子們只吃里面的肉餡，不怎么吃香菇，所以我們進(jìn)行了調(diào)整。”大明宮幼兒園保健醫(yī)生徐睿平說。園里所有的食物都是由食堂制作，不放任何添加劑，保證孩子們吃得營養(yǎng)，吃得安全。

對于培養(yǎng)學(xué)生健康的飲食習(xí)慣，大明宮幼兒園一直堅持從孩子入學(xué)就做起。“有的孩子剛?cè)雸@的時候，有些飲食習(xí)慣不太好。我們通過不斷改進(jìn)食譜還有健康課堂，和家長一起糾正孩子的飲食習(xí)慣，到中班的時候就好多了。”徐睿平說。

在食品監(jiān)督這個問題上，大明宮幼兒園也引入了家長的力量。楊文英介紹說：“我們每一個季度會召開一次伙委會，由家長代表前來參加，品嘗我們的飯菜，提出建議和需要改進(jìn)的問題。”

新知小學(xué)：校外托管也要吃得放心

“今天的菜好吃嗎？”“好吃！”“你最喜歡吃什么？”“泡饃！”西安新知小學(xué)四年級三班的孫瑞大聲地回答來教室巡查的校長劉嵐。西安新知小學(xué)現(xiàn)有學(xué)生2000余名，其中參加午間托管的超過一半。從2005年建校起，新知小學(xué)就一直實行校領(lǐng)導(dǎo)及教師陪餐制，食品安全由校長直接負(fù)責(zé)。

由于學(xué)校位于西安市城墻內(nèi)的核心區(qū)域，用地緊張，不能做到全員在校托管，出現(xiàn)了部分學(xué)生在校外托管的情況。由此，在外托管學(xué)生的安全就成為學(xué)校關(guān)心的問題。

為此，新知小學(xué)積極聯(lián)系政府監(jiān)管機(jī)構(gòu)、社區(qū)及街道辦，共同尋找解決辦法。“我們學(xué)校會收集周邊托管機(jī)構(gòu)的信息，然后轉(zhuǎn)給食藥監(jiān)局，由食藥監(jiān)局對這些托管機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢查，對合格者發(fā)給營業(yè)執(zhí)照，然后將信息反饋給當(dāng)?shù)亟逃郑儆山逃謧鬟_(dá)到學(xué)校，學(xué)校整理出合格機(jī)構(gòu)的信息后發(fā)給家長，并在校門口公示。”該校后勤中心主任王虎說。同時，學(xué)校還會將沒有資質(zhì)的托管機(jī)構(gòu)名單及時通報給相關(guān)單位進(jìn)行整頓，借助政府和社會的力量來保證每一名在外托管學(xué)生的飲食安全。

分餐到教室，新知小學(xué)的老師和孩子一起進(jìn)餐

對于校內(nèi)托管的孩子，新知小學(xué)會分餐到教室，每個班級有兩位老師陪餐。就餐時間，三名中層以上學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)在各個教室巡查，并和學(xué)生一同用餐。談到校長陪餐制度時，新知小學(xué)校長劉嵐說：“校園食品安全問題是重中之重，是絕不能出問題的，也是出不起問題的！我們只有親自融入到日常飲食管理中，才能切實把安全問題掌握在手中。”