高職院校按照計劃合理配置資源，安排課程內容，劃分實踐項目等，計劃培養出一批酒店管理專業人才。但實際情況是許多高職院校在制訂專業人才培養方案時，由于受到院校教師素質和資金的影響，多數高職院校酒店管理專業的人才培養方案、課程設計都是在學校教研室里制訂的，而沒有真正深入酒店行業內部進行專業調研，沒有準確的人才定位，因此在課程的結構設計上并不合理。有的高校過于側重理論性的內容，忽視了學生在上崗之前必須擁有的崗位技巧，學生空有理論知識，在工作單位沒有發揮的余地，也得不到工作單位的認可。酒店管理專業不僅需要學生對理論知識熟練掌握，而且對實踐性要求也很強，因此高職院校人才培養方案的偏離導致高職院校的學生在走出學校后不能勝任酒店管理的工作。這些只擁有理論知識的學生，在具體工作時往往想當然，按照自己的思路進行工作，流于浮夸，不符合實際。