【摘 要】基于對(duì)酒店一線從業(yè)人員所開展的調(diào)研，分析目前高職院校酒店管理專業(yè)課程設(shè)置的問題，提出“一條主線、三大主題”的課程設(shè)置模式，探討與社會(huì)和行業(yè)企業(yè)用人標(biāo)準(zhǔn)接軌的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方向和課程設(shè)置方法，從而實(shí)現(xiàn)高職酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)。

【關(guān)鍵詞】高職院校 酒店管理專業(yè) 課程設(shè)置與改革

[中圖分類號(hào)] G712 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A

研究原因

在學(xué)校教育中，課程是最基本的教學(xué)環(huán)節(jié)，大量的教學(xué)實(shí)踐問題都反映在課程當(dāng)中，課程建設(shè)的水平直接影響著人才培養(yǎng)的質(zhì)量。為進(jìn)一步研究高職院校酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置模式，通過對(duì)星級(jí)酒店一線從業(yè)人員和技術(shù)骨干發(fā)放問卷，進(jìn)行相關(guān)分析，來探討高職院校酒店管理專業(yè)課程改革的思路與方向。

調(diào)研結(jié)果分析

1.調(diào)研背景。此次研究共發(fā)放92份問卷，回收有效問卷76份，有效率為82.6%。被調(diào)查者基本信息調(diào)研結(jié)果如下表所示：

表1 被調(diào)查者個(gè)人信息調(diào)研結(jié)果

被調(diào)查者全部為酒店前廳部、餐飲部、客房部等一線部門從業(yè)人員和技術(shù)骨干，學(xué)歷為大專高職的人數(shù)占到半數(shù)以上，工作年限在3年以下的有60人，共占到總數(shù)的78.9%，絕大部分是剛從學(xué)校走出的畢業(yè)生，或者工作時(shí)間不長(zhǎng)的職場(chǎng)新人。

2.調(diào)研結(jié)果。在此次調(diào)查中，被調(diào)查者具有酒店管理及相關(guān)專業(yè)背景的人數(shù)是74人，只有2人是其他專業(yè)背景。有60.5%的被調(diào)查者認(rèn)為主干課程技能實(shí)訓(xùn)對(duì)自身就業(yè)幫助最大，使學(xué)生充分掌握了必備的工作技能。但學(xué)校教育的不全面性又使畢業(yè)生面臨著新的就業(yè)難題和困境。有38.2%的被調(diào)查者認(rèn)為學(xué)校課程的實(shí)施沒有充分與企業(yè)展開合作，使學(xué)生畢業(yè)短期內(nèi)難以適應(yīng)酒店整體工作環(huán)境。在實(shí)際授課過程中，學(xué)校可邀請(qǐng)企業(yè)一線人員定期來學(xué)校授課，或利用酒店真實(shí)工作場(chǎng)景，開展實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)課程的教學(xué)活動(dòng)，使學(xué)生在初涉職場(chǎng)時(shí)能夠縮短就業(yè)適應(yīng)期，盡快適應(yīng)酒店工作氛圍和環(huán)境。

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，與專業(yè)主干課程相比，學(xué)校對(duì)能夠拓展學(xué)生視野、提升審美情趣的專業(yè)拓展類課程，均設(shè)置較少或沒有設(shè)置，不利于學(xué)生知識(shí)儲(chǔ)備的全面化。分別有35.5%和21.1%的被調(diào)查者對(duì)“禮儀與化妝”、“中國(guó)飲食文化”這兩門拓展類課程感興趣，還有部分被調(diào)查者認(rèn)為學(xué)校應(yīng)開設(shè)如“中外民俗”、“客源國(guó)概況”等課程。

從學(xué)生整體的工作表現(xiàn)來看，有40.8%的被調(diào)查者認(rèn)為自己在工作中最欠缺的是溝通表達(dá)能力，另外，學(xué)生對(duì)自己的計(jì)算機(jī)操作能力和組織協(xié)調(diào)管理能力等也缺乏信心。由此可見，對(duì)培養(yǎng)學(xué)生個(gè)人綜合素質(zhì)的課程和一些通識(shí)類課程存在著教學(xué)質(zhì)量及效果欠佳的問題。學(xué)校應(yīng)多組織形式多樣的文體活動(dòng)或興趣活動(dòng)等，一方面豐富學(xué)生的課余生活，另一方面，通過讓學(xué)生全程參與活動(dòng)的策劃、組織、實(shí)施和評(píng)價(jià)等，加強(qiáng)學(xué)生的人際交往與溝通、組織管理和協(xié)調(diào)等能力。

從學(xué)生未來的職業(yè)發(fā)展考慮，有50%的被調(diào)查者認(rèn)為作為一名酒店行業(yè)從業(yè)人員，最重要是要具備良好的自身修養(yǎng)和服務(wù)意識(shí)。另有42.1%的被調(diào)查者認(rèn)為學(xué)生應(yīng)具備明確的職業(yè)發(fā)展目標(biāo)和良好的人際交往溝通能力。高職教育應(yīng)該著重培養(yǎng)學(xué)生真善美的做人處事方式，培養(yǎng)學(xué)生良好的自信心、創(chuàng)造力、思維方式和行為習(xí)慣。

被調(diào)查者普遍具有通過培訓(xùn)不斷提高自身綜合素質(zhì)的愿望，有47.4%的被調(diào)查者希望自己能夠參加英語運(yùn)用能力的培訓(xùn)項(xiàng)目或課程，分別有18.4%的被調(diào)查者希望自己能夠參加計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力和諸如舞蹈、瑜伽等提升個(gè)人氣質(zhì)與興趣培養(yǎng)的課程。分別有50.7%和30.7%的被調(diào)查者認(rèn)為高職院校應(yīng)加大“專業(yè)技能實(shí)操”和“職業(yè)道德與就業(yè)素質(zhì)培育”課程的比例。從職業(yè)技能等級(jí)證書的獲取方面來看，有64.2%的被調(diào)查者希望自己近期能取得崗位職業(yè)技能證書。增加相關(guān)考證類課程應(yīng)成為酒店管理專業(yè)課程設(shè)置改革的一個(gè)方向，對(duì)學(xué)生創(chuàng)業(yè)能力的培育也應(yīng)成為高職教育的一大主題。

課程改革思路

基于以上對(duì)酒店從業(yè)人員開展的調(diào)查分析，提出未來高職院校酒店管理專業(yè)應(yīng)以三年共六個(gè)學(xué)期的培養(yǎng)期為基礎(chǔ)，構(gòu)建“一條主線、三大主題”的課程設(shè)置模式。

其中“一條主線”是人才培養(yǎng)的具體目標(biāo)和專業(yè)課程設(shè)置的基本依據(jù)，即以“寬厚的知識(shí)基礎(chǔ)、高尚的精神品質(zhì)、高雅的心智情趣、嫻熟的業(yè)務(wù)技能、良好的協(xié)調(diào)能力”為一條主線。

“三大主題”是專業(yè)課程設(shè)置的基本模塊和結(jié)構(gòu)。第一學(xué)期設(shè)立“專業(yè)認(rèn)知與興趣培養(yǎng)主題”。

經(jīng)過調(diào)查得出，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、學(xué)習(xí)態(tài)度、思想道德素質(zhì)、團(tuán)隊(duì)合作能力、責(zé)任感、適應(yīng)能力等非專業(yè)素質(zhì)的培育更顯重要。在課程的設(shè)置上，主要設(shè)立各類公共課與通識(shí)類課程，在專業(yè)課的設(shè)置上，建議只設(shè)立一門課程，即“酒店管理認(rèn)知”，學(xué)校可與星級(jí)酒店展開合作教學(xué)，形式可多樣化，例如定期邀請(qǐng)酒店工作人員為學(xué)生開講座、交流會(huì)等。還有如就業(yè)指導(dǎo)類課程，亦可邀請(qǐng)酒店一線工作人員現(xiàn)身說法，與學(xué)生展開交流，分享自身的工作經(jīng)歷和感受，課程以聊天的形式開展，更易使學(xué)生產(chǎn)生共鳴。法律類課程也可采取以案例探討為主的研討會(huì)形式。此外，可利用周末或晚上的時(shí)間開展如藝術(shù)欣賞、舞蹈瑜伽、影視欣賞、音樂鑒賞、插花藝術(shù)等公選課程，公選課程應(yīng)貫穿學(xué)生三年學(xué)習(xí)生涯，形成一個(gè)系統(tǒng)化的學(xué)習(xí)體系。課程的考核評(píng)價(jià)方式可采取撰寫論文、面試等形式。

第二至第四學(xué)期設(shè)立“專業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)主題”。這一階段主要開設(shè)專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)主干課、專業(yè)選修課和公選類課程。根據(jù)調(diào)研得出，用人單位及員工普遍認(rèn)為專業(yè)技能水平是員工順利實(shí)現(xiàn)職業(yè)成長(zhǎng)的關(guān)鍵，學(xué)校應(yīng)放大實(shí)訓(xùn)教學(xué)環(huán)節(jié)，使實(shí)踐課時(shí)數(shù)占到總課時(shí)60%-70%甚至更高。酒店管理專業(yè)主干課程可分模塊設(shè)置。如三個(gè)學(xué)期可分別開設(shè)前廳管理實(shí)務(wù)、客房管理實(shí)務(wù)和餐飲管理實(shí)務(wù)類課程，每一學(xué)期對(duì)應(yīng)不同的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目。在假期也可讓學(xué)生經(jīng)常參與企業(yè)實(shí)習(xí)，使學(xué)生充分掌握酒店各個(gè)部門和崗位的工作流程、標(biāo)準(zhǔn)和技能要求等。課程的考核評(píng)價(jià)采取“理論測(cè)評(píng)+技能考核”的形式。技能考核應(yīng)占到大比重，同時(shí)將學(xué)生的實(shí)習(xí)表現(xiàn)納入整體學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)當(dāng)中。在這一階段，還應(yīng)引入職業(yè)技能考證課程，使學(xué)生通過參加國(guó)家職業(yè)資格考試和認(rèn)證，取得相應(yīng)的職業(yè)技能等級(jí)證書。此外，還可開設(shè)專業(yè)英語課程和塑造學(xué)生良好職業(yè)形象的溝通口才訓(xùn)練和職業(yè)禮儀、客戶關(guān)系管理、化妝等拓展課程。

第五和第六學(xué)期設(shè)立“就業(yè)實(shí)戰(zhàn)主題”,主要的教學(xué)內(nèi)容是專業(yè)綜合實(shí)習(xí)和頂崗實(shí)習(xí)。學(xué)生在酒店進(jìn)行為期近一年的專業(yè)實(shí)習(xí)，進(jìn)一步夯實(shí)專業(yè)技能，逐步適應(yīng)工作環(huán)境，順利實(shí)現(xiàn)從學(xué)生到員工的角色轉(zhuǎn)變，為日后就業(yè)打下基礎(chǔ)。應(yīng)注意的是，學(xué)校還應(yīng)做好學(xué)生實(shí)習(xí)的事前、事中和事后控制，在學(xué)生實(shí)習(xí)過程中充分做到學(xué)生、家長(zhǎng)、企業(yè)、學(xué)校的四方聯(lián)動(dòng)。在這一學(xué)習(xí)階段，還應(yīng)預(yù)留出足夠的就業(yè)預(yù)備期，開設(shè)相關(guān)的就業(yè)教育與創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)類等課程。

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