[摘 要] 結合咸陽師范學院飯店管理方向學生現狀，和對行業單位調查，提出當前飯店從業人員應具備的素質，并在培養模式、課程體系、師資力量、實踐教學等方面提出有針對性的意見和建議。

[關鍵詞] 飯店管理 就業導向 教學改革

基金項目：陜西省旅游管理特色專業建設點資助項目；咸陽師范學院教學改革研究資助項目（201002001）；咸陽師范學院專項科研基金項目(11XSYK316)。

研究背景

1.我國飯店業發展的現狀

隨著社會的發展，旅游業已成為全球經濟中發展勢頭最強勁和規模最大的產業之一。中國國家旅游局2009年星級飯店統計公報（表1）顯示，飯店業總體規模繼續穩步增長。

表1 2009年我國飯店業發展狀況表

表2 飯店業人力資源要求

2.飯店行業對人力資源的要求

飯店業作為一種勞動密集型的服務性行業，在競爭日益激烈的情況下，需要有三類人才。一是熟練掌握服務及操作技能的技能型人才。二是要能彌補各部門服務空白點的 “補位”型服務人才。三是能夠綜合處理飯店內外業務的高層管理人才。綜合這三類人才所具備的條件可以看出，飯店業要求人力資源必須滿足如表2所示內容。

當前飯店管理教育存在的問題

1.飯店管理專業學生應具備的從業條件

（1）操作能力與管理藝術兼備的復合型人才。飯店希望學生在掌握一定的專業理論知識、管理知識，為今后進入管理層打下理論基礎的同時，還必須具備精良的專業操作技能、社會實踐能力和吃苦耐勞的精神。

（2）溝通協調能力強。要向客人提供更加優質的服務，就必須加強飯店各部門之間的協作，加強員工之間，員工、領導之間，飯店、客人之間的交流。

（3）較高語言能力，尤其是外語口語水平。飯店作為一個極具涉外性質的行業，外語口語是飯店與客人溝通的橋梁，較高的外語口語水平可以提高飯店服務水平和服務效果。

2.飯店管理人才培養存在的問題

（1）培養方案缺乏靈活性與實用性。飯店服務行業性質決定了其發展重點的瞬息萬變，也就造成飯店管理課程滯后性明顯，靈活度不夠。

（2）師資過分追求高學歷，忽略實踐能力。這恰恰違背了高等酒店管理專業高實踐性的規律，導致學生無法獲取相關的實踐知識。

（3）缺乏實踐環節意識，產學結合嚴重不足。目前許多酒店高等學校的實驗室十分簡陋，，即使具備硬件條件，也很少利用。飯店實習一般時間較短，通常都是在進行簡單體力勞動[1]。

飯店管理教育改革探索

面對飯店就業市場與當前專業教學存在的巨大反差，飯店管理教育必須進行深層次改革，建立以就業為導向的培養理念， 構建符合行業發展的旅游教育模式。

1.優化飯店管理現有培養模式

目前對飯店管理學生的培養模式基本上是“兩段式”和“三段式”[2]，二者不能從本質上實現學生實踐能力的進一步提升。可將部分具有實踐操作性質的課程放至頂崗實習過程中講授，及時發現、解決問題，從而提高學生對理論的理解和對實踐的掌握。

2.建立以就業為導向的課程體系，強化實踐環節

在課程設置中應了解市場需求狀況，安排教學工作；借鑒國外先進的辦學理念和思路，結合我國酒店管理培訓發展的現狀[3]，合理安排課程科目，協調好專業課與學校基礎課、專業技能課與專業基礎課、理論課與實踐課關系。此外，在學生畢業階段根據企業特定要求開展具有針對性的職前培訓，保證學生學以致用。

3.建立高素質的師資力量

飯店管理專業獨特性要求其教師隊伍既要能講授最前沿的理論知識，又能示范行業最新的服務與操作方式。這就需要改革用人制度與教師考評制度，實施因需用人、因課施聘，為教師搭建飯店實地輪訓平臺，使之具備符合教學目標的雙師素質。

4.建立完善的實踐教學體系

酒店管理教育實踐教學可進行如下嘗試：首先，建設完備的教學實驗室，引入“角色扮演”教學法，使學生處于準職業環境之中[4]。其次，邀請有豐富實踐經驗的酒店管理專家開展案例教學，以提高學生的分析和解決問題能力。最后，重視實習教學，加強實習管理，使學生能夠具備市場需要的“相關工作經驗”。

參考文獻：

[1]何建民.飯店人才培養的熱點問題與解決方案[J].飯店現代化,2005(3):30-31.

[2]吳小天.酒店管理高職教育“兼職導向型”人才培養模式的實踐探索[J].商業經濟,2009(6):91-98.

[3]孫瓊.對中國酒店管理教育的新思考[N].科技日報，2009-12-03.

[4]周麗潔.對培養實用型酒店管理人才的基本思路[J].湖南商學院學報,2004,11(3):55-56.