4月29日，銅川市新區(qū)景豐中小學(xué)副校長(zhǎng)王喜艷（左二）正在了解學(xué)生們的就餐情況。杜瑋攝

中小學(xué)、幼兒園應(yīng)當(dāng)建立集中用餐陪餐制度，每餐均應(yīng)當(dāng)有學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人與學(xué)生共同用餐，做好陪餐記錄，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決集中用餐過(guò)程中存在的問(wèn)題。有條件的中小學(xué)、幼兒園應(yīng)當(dāng)建立家長(zhǎng)陪餐制度，健全相應(yīng)工作機(jī)制，對(duì)陪餐家長(zhǎng)在學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康等方面提出的意見(jiàn)建議及時(shí)進(jìn)行研究反饋……

2019年4月1日，由教育部、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局、國(guó)家衛(wèi)健委聯(lián)合印發(fā)的《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》正式實(shí)施，提出對(duì)幼兒園、中小學(xué)、高校食品安全管理的具體要求和明確規(guī)定。

在集中用餐陪餐制度推行近一個(gè)月后，記者對(duì)全省部分中小學(xué)集中用餐陪餐制度的落實(shí)情況進(jìn)行了調(diào)查，了解集中用餐陪餐制度是否真正落實(shí)。

讓師生溝通的機(jī)會(huì)更多

4月30日中午12時(shí)，陜西師范大學(xué)附屬中學(xué)的同學(xué)們有說(shuō)有笑地走進(jìn)餐廳，商量午餐吃什么。與此同時(shí)，陪餐的老師也已經(jīng)打完飯，與同學(xué)們坐在一起共同用餐。師生們邊用餐邊聊天，相互交流著生活中的趣事、學(xué)習(xí)中遇到的困難，同時(shí)就飯菜質(zhì)量交流意見(jiàn)。

當(dāng)天陪餐的老師告訴記者：“學(xué)校制定了陪餐制度，從4月1日開(kāi)始執(zhí)行。陪餐人員要在每日早中晚規(guī)定的時(shí)間到學(xué)校食堂陪餐。如遇到突發(fā)的特殊情況，陪餐人員須立刻向相關(guān)部門和領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)并做好記錄，總務(wù)處立刻啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。和同學(xué)們一起用餐，不僅能監(jiān)督餐廳經(jīng)營(yíng)者保證飯菜質(zhì)量，讓家長(zhǎng)放心，更增加了師生們交流與溝通的機(jī)會(huì)，是件值得執(zhí)行和推廣的事情。”

陜西師范大學(xué)附屬中學(xué)總務(wù)處主任陳宏社告訴記者：“為了讓孩子們吃得安全、營(yíng)養(yǎng)，我們建立起食品安全追溯體系，如實(shí)、準(zhǔn)確、完整記錄并保存食品進(jìn)貨查驗(yàn)等信息，同時(shí)建成食品安全快速檢驗(yàn)檢測(cè)室，對(duì)食品原材料中的農(nóng)藥殘留、甲醛、亞硝酸鹽、二氧化硫等進(jìn)行快速檢測(cè)，確保食品安全。”

在餐廳的大屏幕電視上，4個(gè)監(jiān)控屏幕上正顯示著食堂操作間、供餐窗口、餐廳、餐廳外圍的實(shí)時(shí)畫(huà)面。餐廳的負(fù)責(zé)人告訴記者：“這是一套學(xué)校食堂食品安全視頻監(jiān)控系統(tǒng)，它實(shí)現(xiàn)了對(duì)食品原材料采購(gòu)驗(yàn)收、貯存、粗加工、烹飪以及配餐、餐具清洗消毒、設(shè)備設(shè)施校驗(yàn)等各個(gè)環(huán)節(jié)全鏈條的視頻監(jiān)管。通過(guò)視頻，不僅可以看到操作人員的操作流程是否規(guī)范，還可以看到食品加工和出售的全過(guò)程，真正實(shí)現(xiàn)‘明廚亮灶’。這樣的方式讓家長(zhǎng)和學(xué)生更放心。”

一位正在打飯的男同學(xué)告訴記者：“食堂飯菜的花樣不斷翻新，質(zhì)量也越來(lái)越高，價(jià)格也不貴。我們每天都能吃飽吃好，謝謝老師們對(duì)我們的關(guān)心和愛(ài)護(hù)。”

學(xué)校校長(zhǎng)馮軍告訴記者：“陪餐不只是一起吃飯，更深層的意義應(yīng)該是筑起學(xué)校食品安全的防線，也通過(guò)小小的餐桌，架起校長(zhǎng)、老師、學(xué)生、家長(zhǎng)之間溝通的橋梁。大家在一個(gè)輕松舒適的環(huán)境中暢所欲言，才是陪餐制的意義所在。”

讓孩子們吃得更營(yíng)養(yǎng)

4月25日中午12時(shí)，洋縣戚氏中心小學(xué)的孩子們打完飯后，安靜地坐在餐廳里就餐。校長(zhǎng)王洪平、學(xué)生家長(zhǎng)委員會(huì)代表張曉麗正在陪孩子們一起吃飯。

“學(xué)校飯菜葷素搭配，比家里豐富，真是花了心思。集中用餐陪餐制度不僅讓孩子們吃得更加營(yíng)養(yǎng)，也讓我們家長(zhǎng)更放心！”張曉麗一邊吃飯，一邊評(píng)價(jià)當(dāng)天的飯菜。

飯菜質(zhì)量好不好，還得學(xué)生說(shuō)了算。六年級(jí)三班學(xué)生王柯涵高興地說(shuō)：“學(xué)校的飯菜花樣多、味道好、有營(yíng)養(yǎng)。3月份蒜薹剛上市，一斤賣6元，媽媽都舍不得買，可我有口福，當(dāng)時(shí)在學(xué)校就吃到了新蒜薹。”

王柯涵所在的洋縣戚氏中心小學(xué)是一所農(nóng)村寄宿制學(xué)校，現(xiàn)有15個(gè)教學(xué)班645名學(xué)生。“我們每周都會(huì)制定食譜，每天的菜品都不同，從統(tǒng)一渠道購(gòu)買，所有材料登記，在保證營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)確保食品安全。”與學(xué)生一同用餐后，王洪平一邊做飯后記錄和評(píng)價(jià)，一邊向記者介紹學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐的運(yùn)行情況。

據(jù)悉，從2012年秋季開(kāi)始，洋縣81所中小學(xué)3.6萬(wàn)名學(xué)生開(kāi)始實(shí)施學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐改善計(jì)劃。為確保飯菜質(zhì)量，洋縣從當(dāng)年就開(kāi)始探索施行校長(zhǎng)或者分管負(fù)責(zé)人陪餐制度。從2017年開(kāi)始，該縣還邀請(qǐng)鎮(zhèn)人大代表和家長(zhǎng)代表參與陪餐制度。今年3月底，洋縣全面執(zhí)行各項(xiàng)要求，嚴(yán)格落實(shí)校長(zhǎng)和家長(zhǎng)代表陪餐制度。

“陪餐制度不僅僅是陪學(xué)生吃飯，更重要的是加強(qiáng)規(guī)范化管理，加強(qiáng)對(duì)食材來(lái)源和食堂衛(wèi)生的檢查，確保每一頓飯菜都讓師生吃得安全放心，吃得營(yíng)養(yǎng)可口！”洋縣教體局局長(zhǎng)、營(yíng)養(yǎng)辦主任王志峰表達(dá)了自己的看法。

讓家長(zhǎng)更放心

“今天的飯菜味道怎么樣？有什么意見(jiàn)寫(xiě)在意見(jiàn)欄上。”

“不能只吃肉不吃蔬菜。你們正在長(zhǎng)身體，蔬菜里有許多維生素、纖維素，對(duì)身體好！”

“家里的飯好吃還是學(xué)校的飯好吃？”

“學(xué)校的飯菜好吃，午餐每天有兩個(gè)菜，還有湯和水果，很豐盛，家里每次也不過(guò)做一個(gè)菜……”

4月23日中午，在延安市安塞區(qū)延安保小紅軍小學(xué)的餐廳里，校長(zhǎng)武光明和師生們邊吃飯邊聊天，交流對(duì)飯菜的意見(jiàn)和在學(xué)習(xí)、生活中遇到的問(wèn)題。

“能和校長(zhǎng)、老師在一張飯桌上吃飯，我很開(kāi)心。”該校一年級(jí)學(xué)生牛瑾萱說(shuō)。

集中用餐陪餐制度已在該校堅(jiān)持一年多了。2017年12月4日，學(xué)校實(shí)行學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐試點(diǎn)工程。從那天起，全校師生就同吃一鍋菜、同喝一盆湯、同用食堂提供的餐具。

武光明介紹說(shuō)，為切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全，學(xué)校規(guī)定每餐前20分鐘，中層以上領(lǐng)導(dǎo)、校長(zhǎng)陪餐并做好陪餐記錄；全體班主任與學(xué)生同食譜共同用餐；提前公示菜譜，接受家長(zhǎng)監(jiān)督；定期召開(kāi)學(xué)校營(yíng)養(yǎng)午餐膳食委員會(huì)議，對(duì)陪餐家長(zhǎng)提出的意見(jiàn)及時(shí)進(jìn)行改進(jìn)。

學(xué)校還編排了陪餐值班表，由校長(zhǎng)、副校長(zhǎng)、主任、工會(huì)主席等10人，兩人一組，每組每周一天在午餐時(shí)進(jìn)行陪餐。陪餐人員絕不僅限于陪學(xué)生吃飯，在出菜前，他們提前20分鐘到廚房查看菜品的色澤和質(zhì)量，并將每個(gè)菜品冷藏并留樣48小時(shí)以上。

“我們每天都會(huì)根據(jù)學(xué)生們的營(yíng)養(yǎng)需要搭配好食譜，保證學(xué)生們吃得好、吃得飽、吃得滿意。”餐廳管理員賀帥告訴記者。

為確保學(xué)生“舌尖上的安全”，該校還配備專門的住校食品安全衛(wèi)生監(jiān)管員，對(duì)營(yíng)養(yǎng)午餐運(yùn)作全程監(jiān)督。從早上食品進(jìn)貨到后廚的環(huán)境衛(wèi)生、規(guī)范操作，都是監(jiān)管員當(dāng)天的檢查內(nèi)容。學(xué)校餐廳每天都要進(jìn)行保潔，對(duì)公用餐具堅(jiān)持做到“一洗二涮三沖四消毒”，確保師生用餐環(huán)境干凈、衛(wèi)生、安全。

在采訪中一位學(xué)生家長(zhǎng)表示：“集中用餐陪餐制度既有利于校方對(duì)食品制度流程展開(kāi)監(jiān)督，也有利于增進(jìn)校長(zhǎng)和學(xué)生之間的感情。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和孩子們一起吃飯，對(duì)食堂的要求也會(huì)更高，我們也就會(huì)更放心。”